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關於木桶的二三事 – 影響木桶風味的因素影響木桶的。除了橡木的種類，來源，生長的快慢，密實度，還有橡木乾燥的方式，乾燥的時間，燒烤的方式和品質，木桶的大小，之前的用途等。橡木的種類，伴隨而來的是他與生具有的獨特氣味。美國白橡木比起歐洲的橡木，就有較多的香草及椰子類的香氣(我一直覺得是香蕉油)。不同地區生長的同一種橡木，也會因為氣候，土壤而有不同的特殊風味。生長的越慢的橡木，會有較豐富的酯類和醛類。越密實的橡木，和對外的氣體交換越緩慢。而乾燥的方式，風乾又比薰乾來的佳。乾燥的時間的長短也會有所影響，一般裝威士忌用的桶，橡木在製成木桶前大概都必須自然風乾6-12個月。燒烤木桶的表層或裡層，所帶來對味道影響的強度也不同。燒烤的時間長短及強度當然也會有影響。木桶的大小，決定了威士忌和木桶接觸的表面積比例不同，這讓威士忌和橡木桶達到平衡的時間也會跟著改變。陳年時用雪莉桶好還是波本桶好，這是一直以來存在著沒有定論的爭執。也有蒸餾廠把木桶拆散，再依一定的比例把歐洲和美國的橡木重組。不同的Wood Finish 不就是要把之前不同用途的木桶，盛裝的酒的風味，讓他可以在最後階段，增添不同風味。還有一個大家其實很少談到的，就是一個木桶到底使用幾次？可以想見的，第一次使用的木桶和第二次使用的木桶，陳年出來的威士忌顏色和香味一定會蠻不一樣的。橡木桶其實是威士忌製成的過程中，一項很高的成本。所以一般好的蒸餾廠，大概會使用兩次，混合第一次和第二次使用的橡木桶裡的威士忌裝瓶，成為我們看到在外銷售的一般年份威士忌。由這裡就可以知道，Single Cask 或Single Barrel 的酒為何珍貴了。至於不好的蒸餾廠，為了節省成本，有時可是接收好的蒸餾廠用過的橡木桶再去進行陳年。一些隱形的成本，決定了好壞的因素，卻不是一般人可以看到的。大家看到的都是只有行銷廣告時的包裝。就只能靠你自己去品嘗和感受，你花的錢，成本是在酒的行銷還是製作過程了喔!(飲酒過量，有礙健康，理性飲酒，喝酒勿開車，青少年及孕婦請勿飲酒) http://www.whiskymaster.com.tw/diaryshow.asp?BlogID=24你也可以在這裡看到這篇文章..還有更多關於雪茄和紅酒的資料

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